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西藏講飲講食

    食在西藏
    
    很少有人寫西藏吃的東西。
    
    走在拉薩街頭,很難看見胖子。這是件很奇怪的事情。藏民食品以奶和肉,外加青稞面為主,絕少蔬菜。
    如果我們這麼吃,早成了200斤的胖子了。至於我們的食品,卻是五花八門,什麼都有。可以說,成都有
    什麼,拉薩西郊的天海夜市上就會有什麼。
    
    小二和樂土們的最愛是東北菜和火鍋。我們見面的第一天,就帶我們去吃的東北菜;第二天,吃的是火
    鍋。據說樂土在天海已經吃出名氣來了,每回火鍋店的老闆娘們遠遠地看見樂土一幫子人走過來,就會
    急急地對手下說:大鬍子又來了,快把蝦和螃蟹收起來...拉薩的火鍋也是自助的,若干元一位,任吃。
    
    樂土們愛吃火鍋,廣州人精緻的胃口卻不怎麼接受。同行的路兮每回都悄悄地和我說沒有吃飽,然後很
    腐敗地找了一家大吉酒店,點了一桌的菜,叫上幾碗白米飯,心滿意足地說,這次吃得很好。西藏的漢
    餐主要是川菜。全國都好像是這樣,只要有人的地方,就有川菜館。遠到珠峰腳下的扎西宗村,那個不
    通電和電話的地方,也有小小的一個川菜館子。菜色往往是很簡陋的,最多的是番茄炒雞蛋,肉片炒番
    茄。新鮮蔬菜很貴而且很少見。西藏的雞是很貴的,餐館通常要上百塊錢一隻,我在西藏好像就沒怎麼
    看見有人養雞(隱約記得藏族是不吃雞或者鴨的)。豬也極少,豬肉卻是不貴,可能是從四川運過來的。
    稀罕的是在林周,我們從那木錯下來,在一個小飯館裡沖沖地點幾盤炒飯,正等著呢,司機忽然往隔壁
    桌親熱地打起招呼來,然後回來和我說,林周的副縣長和公安局長就在隔桌坐著呢。%^@&$#當然都是藏
    族,他們說的都是藏語;當然是漢餐館,我們還沒有驢到能吃藏餐的地步。於是我就看,什麼把縣長大
    人吸引到這小小的川菜館來了。菜牌:清燉龍虎鳳,鐵盤甲魚,天麻大魚頭...我轉轉脖子,確信自己
    不是回到了廣州,而是在西藏小縣城的川菜館裡。看來是天下官們的胃口都很接近啊,該是我們不好意
    思才對,跑到縣府食堂,就點了五塊錢的雞蛋炒飯三分(兩人一份),蔬菜一盤,還好,還好,沒被人趕
    出門去。
    
    至於藏餐,在吉日旅館吃過一兩次,我倒是沒覺得太難吃。就是太太大人吃不慣。總體是覺得沒什麼特
    點,只是隨便把東西弄熟了,裝到盤子裡,倒是很像西餐的作風。或者根本就是吉日的廚師們做的就是
    西餐,然後套上個藏餐的名字糊弄鬼子?我心裡面是是很懷疑這個可能性的。酥油茶和甜茶都很好喝,
    YAK旅館對面的那家「第三隻眼」尼泊爾小館子做得挺好的。他們的甜茶叫「瑪莎拉地」,加了一些尼泊
    爾香料,有很特別的味道,我們一個晚上能幹掉兩三壺(那種五磅的保溫壺)。酥油茶是唯一大家都能接受
    的藏族食品,尼泊爾館子裡做得最合我們的口味,我們也無從探究這是不是最地道的風味。至於貞觀和
    藍貓大力推薦的牛扒,我就沒有機會嘗試一下了。
    
    藏人是不吃魚的,有很多種原因。好像也有例外,在很特定的情況下,神湖裡的魚是可以吃的。羊卓雍
    錯裡長著幾種沒鱗的高原冷水魚,那裡甚至還有一個漁場,打上來的魚基本都運到成都海鮮館裡,好像
    叫高原棒棒魚,賣七八十塊一斤呢。我們從羊湖邊過的時候,因為早早就問好了司機,一看見有漁船,
    就停了車,過去講起價錢來了。最後我們乾脆跑到漁船上,自己下網,撈了一網魚上來。漁家賣魚是按
    條算的,我們最後是三十塊錢買了十一條,每條都有兩三斤重。魚身上滑溜溜的,樣子有點像海裡的青
    魚,身上帶了黃或白的花斑。那天中午,我們做了四條。一種是酸菜魚,把魚切成一段一段,加上辣椒,
    酸菜,一煮,肉很細,沒有小刺,而且是象蒜頭那樣一瓣一瓣的,稍為有一點泥味,可能是因為沒有姜
    的原因;另一種就是紅燒,稍為煎一下,讓魚肉更結實了,泥味也消掉了,蒜頭切成小片,加上醬油,
    蓋上鍋蓋,一燜,簡簡單單的紅燒魚就出來了。這是我記憶中在西藏吃得最美的兩頓飯之一。
    
    另外一頓就是從日喀則回西藏時在路上吃的蘑菇了。當時從羊湖過的時候已經看見有人賣蘑菇了,大大
    圓圓的,發黃,我以為是小餅子,就沒有買。司機大叔等過了才告訴我,那是蘑菇,心裡後悔不已。從
    日喀則回來的時候,第一次看見賣蘑菇的人,馬上就叫司機停車。蘑菇很明顯示野生的,大小個頭不一,
    大的象新鮮的香菇,只不過顏色是黃的,他們也就叫黃蘑。十塊錢買了一大包,有大有小。本來想蘑菇
    燉雞的,因為小館子裡沒有雞,只好用軍用罐頭紅燒肉來燒。罐頭紅燒肉的油正好被蘑菇給吸走了,而
    蘑菇的鮮味和肉湯完美地結合在一起,本來厚重的紅燒肉的味道,一下子變的輕靈起來。蘑菇爽滑,紅
    燒肉細膩,但最好的不是他們,而是盤底的湯。那天大家都吃了比平常多的飯,重新上車以後用手摸著
    肚子,作心滿意足狀,昏昏欲睡。只有丹珞捧著一種很酸的野生植物的莖,嘎茲嘎茲地在嚼。那種東西
    我忘叫什麼名字了,像大西芹,味道很清,有淡淡的香氣。可是非常酸,所有的人只能吃大拇指長的一
    節。丹珞卻是把一尺來長的吃完了一根又一根,什麼事也沒有,後來就有了個酸妞的名字。
    
    說到酸,我還吃過一次牧民家裡的酸奶。那是從那木錯下來的時候,司機把車拐到他老岳父家裡去了,
    然後打了當天新鮮剛做的酸奶給我們吃。藏民幾乎所有的牛奶都要先做成酸奶,然後再從酸奶裡提取酥
    油,所以酸奶算是中間產品。酸奶做得很稠,跟雪糕似的,要用勺子挖著吃。糖是灑在上面的白砂糖,
    因為冷和稠,所以糖溶解不了,酸奶和著沒有溶解的砂糖,咬在嘴裡脆脆地響。酸奶可能本來就是這麼
    酸的吧,總覺得糖不夠,知道西藏不產糖,不好意思再向主人要糖了。快快地吃完一碗,忽然發現嘴裡
    餘香裊繞,全不是什麼「達能」「香滿樓」可比,於是厚著臉皮再吃一碗這種酸酸的純正的酸奶。
    
    總而言之,西藏不是一個以飲食見長的地方,但是如果你細細地去找的話,還是可以找到很多腐敗的題
    材的。
    
    
    
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2005-12-14 03:40:29  By: 西藏旅遊  返回頂部 返回頂部
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