藏式民族餐
　　
　　風光迤邐的九寨溝當然也不乏可口的美食,九寨溝的藏族同胞常年生活在氣溫較低的環境,主要的餐飲習慣與藏族相同。藏族人熱情豪放,他們的食品也體現了這種風格,去一回九寨溝,當一回藏家的客人,怎麼能不開懷暢飲,飽餐地方的菜餚呢？
　　
　　糌粑(「糌」讀Zhan音)
　　
　　糌粑是藏胞的主要食品,形似內地的炒麵,可分為青稞、

　　豌豆、燕麥糌粑等。藏胞無論下地勞動,上山放牧,出門旅行,都要隨身攜帶糌粑。吃時,往碗裡倒些糌粑,另少量的酥油,沖茶水食用。糌粑攜帶方便,又是熟食,在地廣人稀、燃料缺乏的地方,的確是一種物美價廉實用方便的快餐食品。糌粑的做法是：選好青稞、豌豆或燕麥,淘洗淨,晾乾,炒熟,磨成麵粉即可。吃時還可放入奶渣或白糖,用適量茶水或青稞酒調好,然後用中指按逆時針方向反覆攪拌均勻,再用手捏成團狀,吃時也用手往嘴裡送。
　　
　　酥油茶
　　
　　在藏族同胞家裡,酥油茶壺從早到晚都煨在火塘上面,任何時候,都可以喝到又香又熱的酥油茶。酥油茶營養豐富,香醇可口,並有提神、滋補作用,深為藏族群眾所喜愛。其製法是：在濃茶中放入適量的酥油和食鹽(有奶汁、雞蛋、核桃更佳),置於特製木桶內反覆攪拌融合而成。將打好的酥油茶倒入壺內加熱1分鐘即可飲用,切忌煮沸。
　　
　　奶製品
　　
　　九寨溝一帶群眾習慣養奶牛,牛奶很豐富。從春至秋,鮮奶源源不斷流入牧民家的奶桶內,人們用它製作出多種多樣的奶製品,日常食用的主要有奶酪、奶渣、奶皮、酥油和酸奶。奶酪是用提取過酥油的奶水加熱、發酵,擠出水分製成的。把奶酪裝入毛布口袋裡,進一眇擠壓去掉水分,攤干曬乾,即為奶渣。將鮮奶盛在鍋裡,用文火慢慢地熬煮,奶的表面即可漸漸凝成味捍可口的奶皮。
　　
　　提取酥油的方法是：先將鮮牛奶稍微加熱,倒入一個1米多高的木桶裡,桶裡有個像活塞一樣與木桶內壁間的尺寸相等的木杵,可以在桶內上下滑動。鮮牛奶倒入酥油桶後,用力上下抽動木杵,邊疆上下抽打上千次後,牛奶就分離成奶油和奶水,黃色或白色脂肪質自動漂到表面,然後閽這些油脂撈出,揉成團狀,放入清水冷卻,就成了塊狀酥油。
　　
　　酸奶的製法是：將牛奶煮沸,倒入木桶,加少量的舊酸奶作發酵劑,溫度在30攝氏度至40氏度之間,使乳酸菌大量繁殖,將牛奶中的乳糖分解成乳酸。隨著乳酸酸度的不斷增加,牛奶中的酪蛋白開始沉澱,凝結成像嫩豆腐一樣的塊狀,並產生一種芳香的氣味,這就是酸奶。
　　
　　酸菜
　　
　　到藏胞家作客,評價一般都要請你吃酸菜湯。酸菜了味道好,還可以調節口味,增大食慾,增加胃酸的分泌,起有條有理消化的作用。除此而外,吃酸菜還可以有條有理多排汗,有的人吃過便汗流浹背,可防治感冒。酸菜的做法很簡單,把一般的蔬菜葉煮到快熟時,取出冷卻,然後裝入罈子或木桶裡,再加一點冷水,密封好放在陰涼處,大約一星期左右就成酸菜了。藏胞們一般在春暖花開時開始忙於做酸菜,夏秋季做得最多。
　　
　　青稞酒
　　
　　青稞酒色微黃,酸中帶甜,有「藏式啤酒」之稱,是藏事胞生活中不可缺少的飲料,也是歡度節日和招待客人的上品。按照藏族習俗,客人來了,豪爽熱情的評價要端起青稞酒壺,邊斟三碗敬獻客人。前兩碗酒,客人按自己的酒量,可喝完,也可剩一點,但不能一點也不喝。第三碗斟滿後則要一飲而盡,以示尊重評價。藏族同胞勸酒時,經常要唱酒歌,歌詞豐富多彩,曲調優美動人。
　　
　　青稞酒的製作很簡單,先將青稞洗淨煮熟,待溫度稍微下降後,趁熱拌上酒麴裝入罐內或木桶裡,封閉起來,使其發酵。夏天只需兩三天,冬日經過六七天,注入涼水,將容器蓋好,再悶一二天,青稞酒就釀成了。
　　
　　蕨菜
　　
　　亦稱「烏糯」,又名龍頭菜,蕨菜吃起來,不僅鮮嫩滑爽,而且營養價值很高,每100克鮮品中含蛋白質0.43克,脂肪0.36克,糖類3.6克,有機酸0.45克,並含有多種維生素和礦物質,是一般栽培蔬菜的幾倍至十幾倍,享有山菜之王的美譽。蕨菜味甘性寒入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效,經常食用可治療高血壓,頭暈失眠,子宮出血,慢性關節炎等症,對流感也有預防作用。在九寨溝,蕨菜作為一種特色食品做成炒菜、涼菜奉獻給遊客,蕨菜被打磨成粉做成蕨根粉條可以供遊客購買,是家庭烹飪和饋贈親友的好東西。
　　
　　洋芋糍巴
　　
　　洋芋糍巴是九寨溝最有特色的食品,但在一般酒店並不容易吃到,小攤點是比較好的選擇,尤其是在九寨溝縣城裡面能夠吃到此種美食。洋芋又稱土豆,把洋芋蒸熟以後放在木桶裡用力搗,直到土豆呈粘稠塊狀,然後在打成糍巴,放在鍋裡面煮,煮好後放入酸菜,辣椒,入口爽滑,美味無比。
　　
　　蕎麥麵食
　　
　　蕎麥磨成粉可以做很多的東西,蕎麥饅頭,蕎麥麵條,蕎麥麵條是粗糧,對身體大有好處,而且麵條觔斗,入口清香,可以選擇一碗牛肉蕎面在加上小菜佐食作為一頓簡單的晚餐。
　　
　　奶渣包子
　　
　　肉包子、菜包子甚至著名的天津狗不理包子,廣東的鮮蝦芙蓉包子你都一一領教過了,奶渣包子可能還是頭一回吃。奶渣包子顧名思義就是用奶渣做陷,奶渣是什麼呢？那要從牛奶的提煉說起了,新鮮的犛牛奶煮沸以後被藏族人用傳統而獨特的方式分解,最貴重最精華的是酥油,其次就是奶渣了,也就是提煉了酥油以後剩下的渣。新鮮的奶渣酸酸的,白白的,可以用來做陷,奶渣包子由此而來。奶渣曬乾以後,藏族人把它當零食吃,也放在粥或者湯裡面做佐料,干奶渣漢族人不太吃的慣,不過奶渣包子到是藏漢、老少皆宜。
　　
　　犛牛肉
　　
　　犛牛的肉經過鹽鹵,切成薄片,拌上辣椒不失為一道好的下酒菜,當然,酒要喝當地的青稞酒咯。犛牛產於松潘九寨溝一帶的高原,肉香且帶有一點野味,目前九寨溝已經有犛牛肉的加工廠,做成真空包裝的熟食,遊客購買起來也十分的方便,並能夠帶回家贈送朋友。
　　
　　小帖士：
　　
　　隨著旅遊業的開發,九寨溝的飲食已經漢化,在九寨溝你沒有找不到的漢族菜餚,各種風味、品種的菜都能夠隨意吃到,要吃當地的特色餐飲可能要費一點腦筋了,去當地人家裡吃是一個好辦法。當然了,溝口很多特色的小餐館也提供一些特色菜。 　　

所屬類別：九寨溝旅遊